一百年前，布鲁克林有不下48家酿酒厂，但各家酿造厂被迫与工业型酒厂竞争。1976年，这个地区最后一家酿酒厂倒闭。

1984年，史蒂夫·辛迪从中东回来，他决定要创建一家啤酒酿造厂，把“真正的啤酒”带回布鲁克林，从此精酿啤酒革命的序幕缓缓拉开。

精酿浪潮翻涌澎湃，布鲁克林为了从纽约走向世界，聘请了备受尊重的酿酒大师加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)。

而他的加入，成为极具意义的转折点：在加勒特加入以后，更多种类和风格的啤酒开始出现，也让布鲁克林的名气从纽约扩散到了全美，乃至世界。

今天，酒花儿CEO沈恺与布鲁克林首席酿酒师加勒特·奥利弗在上海对话。

加勒特为大家带来许多关于精酿啤酒行业风潮的干货，还有对中国精酿蓬勃发展的建议喔~

如何看待精酿啤酒发展趋势

精酿啤酒其实是全球工业食品复兴运动的一个分支，它是整体运动的一环，而不是独立排外的。精酿的发展联动了其他方方面面的发展，包括食物以及其他新型饮料。

目前精酿啤酒在全球的发展依然高速增长，比如在法国年化成长率将近30%，在中国我估计有一天会年化100%的成长。在美国精酿增速稍降，是因为我们的行业在美国已经成功了，基数已经变化，增长就会缓慢一点。但我相信终有一天精酿在美国会占同类别市场30-50%的份额。

怎么向一个从来没有

喝过IPA的人形容“酒花味”

酒花味由两部分构成，一个是苦味，一个是香味。从传统的IPA到现在最新的新英格兰IPA，酒花儿味的构成成分是完全不同的。有的酒里面酒花就是苦的；而有些则体现出大量的柑橘，草本和花香。

但是随着酒花儿的品种增加，酒花味也更加复杂，譬如你很难去和人形容一杯IPA里有椰子味。所以，形容得天花乱坠不如让他直接尝一口。

支持布鲁克林酒厂

持续发展30年的企业文化是什么

创造力是核心。在整个精酿浪潮里，我们一直在探寻精酿结合鸡尾酒，葡萄酒和其他饮品的创新手段。

我自己就爱喝很多红酒，也结实了很多做葡萄酒的朋友。目前在纽约、哥本哈根兴起的自然酒运动其实和酸啤酒运动、西打运动一样，本质都属于同一个文化。

有很多不同领域的人互相筑起高墙，但是我认为我们需要完全了解各个领域在发生什么，这才是创造力的永动源泉。

注：自然酒的概念，目前在全球渐成流行。与其相似的概念还有很多，比如有机葡萄酒，生物动力法等等，它们都有一个特征——企业和酿酒师以最大的诚意尊重自然，减少人不良添加。在当下，为满足人民群众日益增长的对美好生活的向往和对健康的追求，酿造出安全和健康以及更好品质的葡萄酒，是葡萄酒生产企业的新命题。

首席酿酒师

最喜欢的布鲁克林啤酒

这是几乎无法回答的问题，我创造过很多啤酒，每一个我都爱。

但我通过这个问题想到了其他有意思的事，目前我的工作重点是野生菌发酵。我会从葡萄酒，西打里面获取酵母，并投放到啤酒桶里面去，诞生出很多美妙而又完全不同的风味。

我还考虑用很多全新的谷物进行酿造，比如来自中非的fornia谷子。就像很多中国酒厂开始用青稞酿造一样，其实世界各地都有特色的谷物，只是人们之前互不相知而已。

低醇无醇啤酒

风潮评估

我个人对无酒精度的啤酒是不感兴趣的，但是从技术上，我们可以做一款出色的无醇啤酒。

在欧洲无醇的兴盛是因为人们有太多场景需要无醇啤酒。但如果人们想控制总酒精摄入的话，也可以选择最后一杯或者两杯可以不喝高酒精度的产品。

对中国酒花儿用户提问

我想问的是中国精酿啤酒行业能否对世界啤酒行业做出贡献？

周游全世界到处喝酒，但往往每次都是那几个风味，我已经对美式IPA无比厌倦，来到中国真的非常想看到本地的特色。

我前天喝了桂花米酒，过了陶坛子又过了橡木桶，真的有特色又好喝！希望中国精酿啤酒行业能诞生出属于自己的风格并大获成功。

对话结束，但经典在延续，创新的潮流也在奔涌向前，精酿的舞台绝不会落幕。

酒花儿也愿中国精酿如加勒特·奥利弗所言，可以创造出自己的风格，并在世界精酿浪潮中占有一席之地！

面对加勒特最后的提问，留言里告诉我们答案吧~

本文并非商用，图片来自于布鲁克林