夏天的温度渐渐褪去，酒吧里依然喧闹如初。推开一扇熟悉的大门，来到那个熟悉的位置，杯酒下肚，伴着晚风，微醺着回到床上，无论是水浒好汉快意恩仇，还是红楼弱水三千只取一瓢，都随着半夜两点半的一阵尿意，消散的无影无踪，可能这就是一个酒鬼最享受的时刻吧。

喝了几年精酿，市面上的品种尝了不少，但对于整个精酿版图来说，也只是冰山一隅，就算每天喝六七款，可能一辈子也喝不完，这就是精酿的魅力，永远都有新的血液，永远不怕找不到自己喜欢的味道。这一次我们就从每一种风格特有的味道开始，让你面对酒柜时，能找到属于自己的微醺一杯。

联合艺术的树莓果酱，满口果酸，提神醒脑。

（一）酸啤，看别人恋爱酸，喝这酒更酸

没错，就是酸味，在你喝惯了哈啤、雪花、青岛这一类大绿棒子时，不如来一杯酸啤刺激刺激早已麻木的舌尖，原来啤酒也能如此清新爽口。常见的酸啤分类有：古斯、酸小麦、兰比克、贵兹、法柔、法兰德斯红艾尔、法兰德斯棕艾尔、野菌艾尔这几种，若是喜欢酸味，酒柜里看见这几类酒的时候，别犹豫，喝就完事了。

酸味的来源是什么？很大一部分是来自于不同的酵母菌发酵的成果，酵母菌在消耗糖分产生酒精和二氧化碳的同时，也会产生一些风味物质，这些就是决定酒味道的关键，例如酸啤中的柠檬酸、醋酸、乳酸等。一些酒厂会进行陈酿，让酒体变质，就像糯米加入酒糟变成甜酒一样，变质后原本啤酒的味道会被酸味所占据，但有时也会产生一些令人不悦的气味，比如拖把、发霉的床单、汗渍、马厩味等等。酸啤就像臭豆腐，有人谈之色变，有人奉为至宝。

酸味那么多，对于刚开始尝试精酿的朋友，我更推荐古斯和水果兰比克这两类酸味比较温和的风格，古斯类似于盐渍柠檬的味道，酸味中能尝到一点咸味，较为平衡，冰镇一下简直是夏天神器。而水果兰比克偏向果味，不同品牌有不同水果的味道，而酸味也如果酸一样清新提神。而像法兰德斯红艾尔、酸小麦这一类酸味比较突出的风格，如果你不是像我一样的醋坛子，很可能第一口嘴巴就会被酸到咂舌。总体来说，酸啤麦芽味和酒花味很难尝到，酒精感偏弱，很适合姑娘或者口味不重的人来一杯。

欧米尼珀罗的马萨林浑浊IPA，馥郁果香，混合松针、柑橘、荔枝的酒花味，苦味生涩。

（二）IPA，酒中渣男

喝IPA得明白一件事，啥是酒花香？

在喝惯了非IPA类啤酒时，很多人对于酒花的了解仅仅限于一个苦字，它的香气却很少闻到。那是因为酒花加的还不够，酵母、麦芽以及其他原料的味道遮盖了酒花的香味，酒花香味可以这样概括，热带水果的香气，例如柑橘、柠檬、荔枝、菠萝等，也有一些酒花带有奶油、腰果、绿茶的气味。闻起来可以说非常怡人，这也是IPA让人们如此着迷的原因。

为何我要说IPA是酒中渣男，相信喝过的人都能明白。第一口喝下去，酒花的香气伴随着沙口的气泡让舌尖进入了狂欢模式，很多高分IPA第一口总是能给人满满的惊喜。随着温度升高，泡沫减少，杯子里的酒慢慢下降，最后一口往往是最折磨人的，没有丝毫的香气，沙口感为零，一阵苦味直戳心头，甚至怀疑当初自己为何要打开这一瓶酒，但结局往往都是，真香！（手动王境泽）。这一杯IPA，初时的心动，豪饮的狂欢，褪去香味外表的苦涩，像极了渣男。

IPA的子分类有很多，从苦味的淡到浓可以分为：社交IPA、浑浊IPA、英式IPA、美式IPA、帝国IPA这几种常见类型，苦味越浓的同时，也带来了丰富的酒花香气，当然浑浊IPA例外，淡淡的苦味却有浓郁的酒花香，这里涉及到干投、浸煮等多道工艺，就不在赘述。新人可以从偏淡的入手，习惯了苦味之后再尝试一些酒花炸弹。另外，IPA的保质期和保存方式很重要，如果存放时间太长或者保存不当，那恐怕酒花香已经所剩无几，上次帮一个酒吧的朋友清了一下临期IPA，可以说风味已经大打折扣，IPA越新鲜，给你带来的体验就越丰富，你就会越爱上这一个迷人的渣男。

鹅岛BCBS过波本桶香橙帝国世涛，极度厚重的酒体带有浓烈的波本威士忌味，焦香的麦芽味以及甜甜的香橙味。

（三）波特、世涛，糙老爷们儿必备

为何这里要把波特和世涛合起来说一说，主要原因是它俩味道的确很相似，世涛可以理解为加浓版的波特，由于烘焙麦芽的加入，带来了黑色的酒体和厚重的风味，是符合糙老爷们气质的一杯酒，豪放不羁，但也如张飞穿针，心有猛虎而细嗅蔷薇，浓郁的风味中依然层次清晰，不得不赞叹酿酒师技术的精湛。在寒冷的天气来一杯重口的世涛，细细品尝其中的韵味，怡然自得。

波特和世涛整体基调是以麦芽的糊味为主，尝起来类似于咖啡的味道，苦涩但伴有巧克力的香味，同时也能闻到面包的香气以及麦芽糖的甜味。与IPA不同的是，这里几乎没有酒花的味道，更多的是由麦芽带来的醇厚口感，偏高的度数让你不经意间已然微醺。追求重口味的朋友可以尝试一下帝国波特和帝国世涛，一口下去，舌尖上仿佛来了一支重金属乐队的狂潮。

在精酿高速发展的今天，一些新口味的世涛也层出不穷，比如红极一时的花生牛奶世涛、燕麦世涛，以及加了牡蛎、辣椒、草本香料的各种增料版本。世涛由于其高度的包容性，成为许多酿酒师实验的对象，不仅是增料，还尝试着在不同的酒桶中陈酿，像波本桶，红酒桶，新橡木桶等，极大的丰富了味觉层次，成为许多人（包括我）的心头之好。

罗格坏家伙清亮型博克，浓浓的麦芽味，像极了刚烤出来的全麦面包，苦味适中，收口干爽。

（四）拉格，不仅是工业啤酒

说到拉格啤酒，很多人第一个反应就是常见的大绿棒子，没错，我们常喝的这些工业啤酒属于拉格中的“国际普及型拉格”，但把如今的大绿棒子放到一百年前，那可是富裕人士才能喝到的高端酒水。随着工业化的推进，拉格的低温发酵工艺比起艾尔的高温发酵更适合量产，并且美国人发现谷物的加入会使酒体更加淡爽同时成本更加低廉，这也是造就了大绿棒子称霸一方的原因。

除了常见的国际普及型拉格，还有皮尔森、博克、德式拉格等多种风格。其主要特点都是清亮的酒体，加上清爽的口感，外带一些麦芽、酒花的香气，泡沫、沙口感足，配上专用的品脱杯，享受大口吨吨吨的酣畅，接上一个饱嗝，无比满足与幸福。

拉格的味道层次可能不如上面几种类型丰富，但大道至简，能把一杯拉格做到极致的厂家，品控方面一定是无可挑剔的，由于拉格味道简单，那可能一点点杂味都会影响整个的喝酒体验，像百威、喜力这样的大厂不是酿不出好的IPA和世涛，只是利益让他们选择了淡如水的国际拉格。我们可以在例如Ratebeer这样的啤酒评分网站上看到，满分的IPA、世涛经常出现，而一杯满分拉格却很难看见，因为极简，所以考验极限。就如蛋炒饭一样，如何把最简单的东西做到最极致，这个问题永远没有终点。

一杯啤酒里的学问有多少，恐怕谁也给不出答案。下期文章，将带来经典的小麦啤、修道院啤酒以及新兴的水果啤酒等风格，让你初识精酿不再迷惘，还是那句话，喝就完事了！

图/文 大头东方红

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