酿造酸啤的老方法涉及数月的发酵——此过程导致啤酒异常复杂，无休止的酸味和独特臭味均可为每口饮用提供不同的体验。酸啤风味特征是最具变化特点的，啤酒中的酸味常常来自于发酵用的细菌；而如同乡野、谷仓、农舍、皮革、稻草等，甚至是带一点点臭的味道，则来自于野生酵母。随着时间流逝，在木桶里发酵或者陈年的酸啤酒液会吸收一些橡木桶的味道。酒液里的微生物不仅会将糖分消耗干净，也会带来酸味、让人感到愉悦的泥土、霉香般的香气。这一点，没有任何其它传统风格的啤酒能做到。柏林小麦啤酒 古斯
法兰德斯红艾
兰比克 贵兹
美式野菌艾尔
酸IPA 等等
为了避免高酸度啤酒的风味过于单薄，一种方式是酿酒师添加一些水果，例如樱桃、李子、杏子、桃子、草莓等；另一种方式则是在橡木桶中陈年，让酸啤产生一些类似香草、香料的味道；而第三种方式，便是和其它的酒液相互混合。酿造酸啤时，野生微生物发酵会产生很大的不确定因素，也很难控制发酵过程。同一批酒在不同的几个橡木桶里发酵产生的风味不尽相同。因而一个好的酸啤酿造师同时也得是一个很有经验的“调酒师”，即把不同桶里的酒液相互混合，达到风味上的平衡之后，再以成品的方式供给消费者。而历经百般雕琢与投入，诞生而出果味缤纷的酸啤，则是夏天消暑必备的专属佳酿。
夏季是各类浆果的成熟期。无论是黑莓、树莓、蓝莓，这类浆果含糖量都比较低（低于 10%），没有强烈的甜味，酸度高，因此你能在很多酸啤、深色酒中见到它们的身影。通常来说，酿酒师们使用各种莓类来给酒体提供少许的酸味，额外的糖分也能在酿造高酒精度啤酒时提供一些帮助。无论国内外，带莓类水果的酸啤均为主流。梦想酿造近日推出的黑莓桂花过桶酸艾尔，在果酸的层次变化上下足了功夫；桂花的投入更是点睛之笔。
酸啤可能是最适合杏子的归宿：杏子缺少足够的香气，在 IPA 中会被强烈的柑橘香气压过，而且风味也难以让人印象深刻，但是其中的酸度却能够在酸啤中大放光彩。副计划的农夫之杏Side Project Abricot du Fermier利用酿造者自家密苏里农场中独有的野生酵母，在杏子成熟的季节里发酵，然后在法国葡萄酒桶中陈酿超过一年而成。优秀的它成为了酸啤中的Top50。
百香果是一种神奇的水果，几乎能在所有啤酒风格中见到它：IPA、酸啤、古斯、世涛、小麦、拉格......同时百香果也极易使用，含糖量适中，酸度正好，果胶含量极低，强烈的香气能够快速渗透到啤酒之中。百香果古斯Passion fruit Gose是Two Roads Brewing生产的一款酸啤。高乳酸菌与浓郁的热带水果气息混合，给你爆炸多汁的百香果口味。除此以外，淡淡的小麦味和甜味有助于提升口感平衡酸味。
内华达山脉的Wild Little Thing是一款洋溢着草莓甜美气息的果味酸啤。木槿、番石榴搭配上大量的草莓，内华达山脉成功的让这款酸啤的草莓味变得清晰。更加可贵的是，在草莓香甜氤氲的同时，酸啤本身的态度和口感依然被完美的保留。
用户点评 共 2 条评论
期待这酸爽的感觉，最近断货了
酸不溜秋