H-Z | 三泉酒厂的酒，能铺满字母表

以下文章来源于付大米先生，作者付大米

付大米先生

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上回书说到三泉酒厂以字母缩写命名，甚至能铺满字母表。这回接上文，讲下半部分，H-Z。

H字母代表着三泉一支由来已久的混合水果兰比克杰作，Hommage。这是一款添加了树莓和樱桃的水果兰比克，两种水果的比例因批次不同而有所变化；通常会装在750ml的大瓶中，不过从2019年起也出现了375ml小瓶装。

Hommage源于法语，有尊崇、宗教上的贡献的意思；词首的H不发音，类似于“奥玛日”。“尊崇” ，是谁对谁的尊崇呢？

2005年时任三泉掌门人Gaston Debelder去世，他的儿子、现任主理人Armand Debelder创作了这款酒以纪念他的父亲。2007年装瓶后，便以Hommage的名字面世。

2007年之后，酒厂又在2013年、2015年各发布了第二批和第三批；2016年12月起，尊崇全面启用新标签。迄今为止，Hommage有不下20个版本，其中使用到的原料也多种多样。除了最基本的圆标（如下图左1）之外，市面上还可能见到很多其他的不同的标签。

含有Bio Frambozen字样的，指的是原料中的树莓是欧盟标准下的有机树莓。这些树莓基本来自三泉合作的Ferme Framboos水果供应商。

带有圆桶标志的，指的是水果浸泡发生在橡木桶中；

而旁边带有蜜蜂的，指的是这款酒还加入了当地产的蜂蜜。

鉴于三泉的玩法多种多样，这款H以后又会有什么新成员呢？还等大家多多发现了。

I字母下是三泉另一款早期实验性酒——加强樱桃，Intens Rood，也就是英语中的Intense Red，国内通用译名“血月樱桃”。2012年11月面世，与当年Toer deGeuze一同发售（Toer de Geuze也就是我们耳熟能详的HORAL协会多厂混酿的贵兹）。

这款酒在出现早期，有一个极其特殊的地方——他的标签上，并没有三泉标志性的“3”数字，而是长这样儿。奇特吧！当然，三泉换标之后也就顺从了大潮流，用一个字母“I”来代替了。

【@man.of.hop】

Intens Rood本质上是一款老克里克，但是水果比例比常规款的克里克要更高，樱桃比例通常在每升475克以上。手工选取樱桃，浸泡时间超过6个月；去除果泥之后装瓶，继续陈放六个月以上，然后开始售卖。

如果想要尝试，建议与Kriek一同对比品饮，以感知樱桃添加量对酒的影响。应该非常有趣。

一个简简单单的K，代表着基础水果兰比克——Kriek克里克。

几乎所有兰比克酒厂，Kriek基本都是其三大基础产品之一。Kriek是弗拉芒语中的“樱桃”，在这里又被赋予了别的含义：樱桃兰比克。为了方便起见，我们在指代这个品种时，会将其叫做“克里克”。

为什么Kriek之前会有一个Oude？这来源于三泉牵头的HORAL组织（传统兰比克酿造高级委员会），该组织规定符合定义的传统兰比克酒厂的传统酿造方法出产的兰比克，可以在名字中加入“Oud/Oude”字样，以于非传统方法酿造的兰比克类型酒区别开来。

根据能发现的最早的标签显示，三泉酒厂至少在1990年就已经开始售卖瓶装的克里克。后来在温控事件中，超过八万瓶酒受到了长时间的高温侵袭，存留下来的老克里克亦数量不明。后来一部分存留下来的克里克重新装瓶，也就是著名的“热樱桃”。

这款酒故事也并不多，正常的普通樱桃浸泡入兰比克基酒中，一段时间之后去除果泥、沉降、装瓶，保持瓶内二次发酵的潜力，而后售卖。然而克里克的版本还是非常之多，具体区别，就需要大家对照着背面的解释，慢慢查看了。

Toast标代表着使用了新烤制的橡木桶，蜂蜜标志代表着添加了当地蜂蜜。而蓝色黄色环的标签则代表着欧盟传统特产认证。

如果瓶中没有二次发酵，那么该叫什么呢？那就是Kriekenlambik了。

称为Kriekenlambik纯粹是为了与Kriek区分开。装瓶之前，水果和兰比克基酒已经进行了六个月的浸泡发酵，可发酵糖基本消耗殆尽；而装瓶时也未加入引发二次发酵的糖，所以后来瓶内也就没有大量二氧化碳了。

种种原因导致这款酒装瓶的产量很少，而更多的以橡木桶直出的形式在酒厂饮用。如果你见到了瓶装的Kl，别犹豫，尝试一下吧，是不一样的感受。

虽然新瓶标启用后并未有过M打头的酒，我还是希望把这款酒加进来——Millennium Geuze，千禧年贵兹。

在1998年时，人们都在谈论千禧之年。香槟酒厂在生产千禧香槟，很多啤酒厂也着手于这件事情。当时阿尔芒的朋友，Willem van Herreweghen，正在De Cam酒厂做酿酒师；Willem同时也是三泉酒厂的所有人之一。两个好哥们儿一边羡慕着香槟酒厂时尚摩登，一方面在思考自己的酒厂能否做一些类似的事情——三泉酒厂作为兰比克顶尖酒厂，也可以参与到这一时代狂欢中来。于是，Millennium Geuze诞生了。

【@willamettecraftenthusiast】

这款酒没有更多的信息。这款酒酒标使用丝印的方法直接印在了瓶子上。下次有机会去问问老头吧，这里面到底装的是什么宝贝东西。限量发行8000瓶，这数量，指定是需要好好品一品的好东西了。

字母P下有两款酒，分别是Perzik桃子和Platinum铂金混合。

Perzik是荷兰语中桃子的意思，当然字母P与桃子的英语Peach也不谋而合。由于实验组合Speling van het lot（天神之选）中几支使用桃子的酒款反响很不错，三泉酒厂便单独挑出来量产，并于2019年夏秋之交售卖，这就是Perzik。

【摄影：刘昆】

这是一款使用两年陈兰比克，浸泡桃子约五个半月左右而得的水果兰比克。三泉使用了多种不同的桃子种类和种类混合，如25批次使用的黄桃，而24/26/27批次分别使用了多个品种的白桃。这几款酒开售之后，无论是堂饮还是出现在世界各地的瓶装，大多收到了极高的评价。

鉴于这只是非常初期的一款产品，未来是否会用更多品种的桃子、是否会有更多中方式处理，我们耐心等待吧。

这个名字似曾相识——在前面G字母介绍中，有过一个名叫金色混合的酒，还记得吗？那是一款由1,2,3,4年陈的兰比克混合而得的超级贵兹。而这一款铂金混合，则是金色混合更进一步的作品。

铂金混合同样是由1,2,3,4年陈兰比克混合而成，只不过这四个年份的兰比克，从头到尾都出自三泉酒厂自己——三泉也从其他酒厂接收麦汁，这是兰比克酒厂的常规做法。金色混合所用的兰比克，则有可能部分来源于其他酒厂的麦汁。

迄今为止，铂金混合仅发售了一个批次（2019年6月，375ml）。该批次中，陈年时间最久的兰比克达到了4年4个月，但加权平均之后整瓶酒的年龄是32个月左右。未来是否会出现更多样的批次，这还要看三泉酒厂的想法了。

Robijn相当于英语中的Ruby，通常指红宝石（红宝石色的）。这是一款仅使用烘烤过的橡木桶陈放的樱桃兰比克，因其颜色而得名；该酒最早出现在第一批Speling van het Lot中，在2017年就开始面向大众；后来反响良好，就投入了单独生产中。

这款酒与普通克里克的不同之处在于橡木桶，或者可能存在的水果比例不同。三泉迄今发售过两个不同版本的Robijn，水果比例分别是373克和333克每升。

同样以R作为缩写的，还有这个Rode bosbes。Bosbes通常指的是蓝莓，rode bosbes顾名思义应该就是红色蓝莓。越桔（lingonberry）与蓝莓的中文名虽然相去甚远，但是物种上确实名副其实的近亲。

【越桔】

越桔是杜鹃花科越桔属越桔种，而蓝莓则是杜鹃花科越桔属越桔亚属野生莓种。所以从形态上看，越桔确实像红色蓝莓。越桔通常分布在芬兰、瑞典等北欧国家。三泉的这款Rode Bosbes，使用的越桔就来源于瑞典，如右上角国旗所示。

【蓝莓】

2018年秋天，三泉酒厂收到了瑞典Brill水果供应商运来的250公斤越桔。同年，三泉酒厂将这些水果倒入年轻的兰比克中浸泡，装瓶时又引入了少许接菌后的麦汁以保持瓶内二次发酵。

迄今为止三泉仅与2019年2月发售过一次该酒，水果含量为443克每升，共计714瓶。

不得不说，三泉对于樱桃兰比克的挖掘程度，无人能敌。除了前面提到的普通克里克、加强克里克、烤制桶的克里克、克里克兰比克等之外，还有一个重点产品——斯哈尔贝克克里克。

斯哈尔贝克是比利时的一个小地区，位于布鲁塞尔北部。这里有全球第一座客运火车站、第一条客运铁路线，也有一种濒临灭绝的樱桃品种——斯哈尔贝克樱桃。

这种樱桃产量极低且非常不稳定——因为几乎没有果园种植，基本靠野生。之前这种樱桃也有过常规种植记录，不过随着增味兰比克盛行，斯哈尔贝克樱桃就逐渐式微。如今斯哈尔贝克地区的樱桃基本被三泉、康帝隆、汉森等几家酒厂包揽，而所有的产量加起来，也只允许三家酒厂各自出一个限量款。

值得庆幸的是，三泉和康帝隆都意识到了这种水果的稀缺性，也开始有计划地与当地果园沟通合作，种植更多的樱桃树。三泉在这一方面走在了前列。预计在未来的几年内，三泉将开始使用自己种植的斯哈尔贝克樱桃，并在未来完全依靠自产。这将是一个非常大的进步。

Schaarbeekse Kriek均有樱桃收获的年份，比如Oogst 2017指的就是该酒中使用的樱桃，来自于2017年采收季。

如果说以S开头的还有什么的话，那就不得不提Speling van het Lot，也就是“Twiste of Fate”了。这一系列酒是三泉实验性批次的总称，使用白色的标签，每一个不同的种类都会有罗马数字标志。

【摄影：James Liu】

喜欢兰比克的小伙伴们应该有所耳闻，三泉进口商BeerHub在国内举办过多地“天神之选”酒局，来给大家体会三泉兰比克的美丽。这是一系列令人眼花缭乱的实验款兰比克，瓶身贴着白色的标志，名为Speling van het Lot，一个弗拉芒语名字。

这个名字一语双关。Het Lot除了其本意“命运”，也恰好与三泉酒厂所在的洛特镇(Lot)名字相同。直译过来，应该是Twist of fate“命运的转折”，显然这里面也蕴含了另一层含义——命运如酒，一切处在变化之中。然而遍寻词典，与命运变化相关的成语大都非常消极，所以想把这个名字信、达、雅地译成中文还真是一大难事。进口商翻译为“天神之选”，也是非常贴切的名字了。

这个系列中的花样实在太多，大家可以点击下方图片，在2019年的天神之选酒局文章里窥探一二。

自从2002年起，三泉酒厂都会将一些他们认为具有巨大潜力的贵兹单独留存装瓶陈放，并在几年之后再拿出来品尝、售卖。这就是Vintage系列。

除了最新的Cuvee Armand & Gaston Vintage, 三泉酒厂最早出现的Vintage酒是普通的贵兹。这些酒在发售时，已经经过了多年的陈放；同时，年份信息会更加突出——毕竟这是一款年份陈酿。

在初期使用的黄标退役以后，三泉开始使用费利克斯·德布克（Felix de Boeck）的画作《夜灯》系列作为瓶标。Felix de Boeck出生在比利时，是比利时皇家艺术学院成员，抽象现代主义画家。《夜灯》系列创作于1950年及以后，那时的他受到夜间灯光下各种表现的吸引，观察了几百只不同场景的灯光后，开始创作。人们能从画面中分辨出具体形象的轮廓。