【酸啤指南·分类】这些酸啤酒你至少喝过一款，打赌吗？

本篇是酸啤酒入门指南第二篇，分类篇。点击链接查看往期内容：酸啤酒入门指南·篇前篇

【蓝莓、树莓、黑莓、红醋栗】

夏天，海鲜桌旁边，打开一听帝都海盐，消暑解辣，甚至有喝盐汽水的快感。

某日，啤酒柜里面，你挑了一瓶印着一位持鸟的女贵妇的小棕瓶子，尝了一口，“好酸，怎么像醋”。回头老板告诉你，这是女公爵，一款性价比超高的酸啤，风格是法兰德斯红色艾尔。你一听，眉头一皱，这颜色好像是棕色的。

晚上，你来到酒吧，迟疑不定地看着酒柜，一男生上前搭讪：小姑娘应该喜欢喝水果酒，尝尝这个！一瓶林德曼樱桃放在你面前，深樱桃红色的酒伴着漂亮的白色泡沫倒入杯子，尝一下酸酸甜甜，还有惊艳的樱桃味！从此你爱上了这个风格，准备找更多的类似的酒来丰富自己的生活。

【帝都海盐(Ins: Zoecy312)，女公爵，林德曼樱桃】

你会发现以上三个酒，真的是很多人第一次邂逅酸啤酒的场景。老板推荐给你的浅绿色瓶标的巨人之舌，你喝了很是惊奇；怀着猎奇心理尝了尝帝磨栏的希提斯Sitis，尝到了菠萝的酸香味。有啤酒老手看你一直喝女公爵，给你推荐了相似的的乐曼Liefmans的小蓝瓶，你喝了觉得这个酸的里面麦芽的风味更足，比女公爵酸的柔和，才知道这是老棕艾尔，是女公爵的兄弟。

【巨人之舌，Sitis，Liefmans Goudenband】

后来你有了自己固定的据点，又碰巧别人在开局，顺便分给了你一杯艾尔药剂师。你拿着杯子，摇晃着这杯珍贵的液体，缓缓喝下去，发现这个酸不一样，你感觉自己像是走进了水果园，果园刚施了农家肥，你闻到了水果和肥料的味道，丰富而厚实。

【艾尔药剂师·莱塔希】

从这一天起，你记住了这个味道，并有意无意地关注着类似的酒。偶然间有人从国外带回来一瓶酒，绿色的瓶子上有着撒尿小孩的样子，你知道这是布鲁塞尔的标志。打开盖子之后还有一层葡萄酒塞，尝了之后发现这回杏子果园施肥有点多，好像养了马，还有干草的味道，但是酸的很浓厚，很复杂。你拿着酒杯，终于摆出了标志性的笑容：好复杂的香气！回头发现这个酒叫Cantillon，翻译成康帝隆（虽然实际发音相去甚远），比那个很贵的勃艮第葡萄酒就多一个字。

【Cantillon 贵兹】

酸是一个非常依赖主观接受度的味道，也需要慢慢培养。随着一种味道对你不断的刺激，你对它接受的阈值就会慢慢变高。在对酸味十分敏感的时候，最好不要尝试过于酸的酒，否则可能让你怀疑自己的选择，甚至胃不舒服。循序渐进，是喝酸最基本的忠告。

所谓知己知彼，百喝不疲，那么酸啤酒可以分成哪些类呢？

顾名思义，酸啤酒应该是对带有酸味的啤酒的总称。从BJCP（Beer Judgement Certification Program啤酒裁判认证计划）给出的风格指南出发，结合现实中出现的种种特例，我们可以按照国家把酸啤酒分为四个大类：比利时酸啤酒，德国酸啤酒，美国酸啤酒，其他酸啤酒。

【比利时皇宫】

【比利时酸啤酒】主要包含兰比克家族Lambics、法兰德斯红色艾尔Flanders Red Ale、老棕艾Oud Bruin，这三类堪称是比利时酒的标志。法兰德斯红色艾尔（法红）的代表作为女公爵和罗登巴赫，这两种酒在国内早已妇孺皆知。老棕艾与法红相比，更突出麦芽的质感，代表作有乐曼的蓝标Goudenband，范泽的Oud Bruin。要知道oud bruin就是荷兰语的老棕色的意思，所以不得不说命名还需要一点想象力...

【Cantillon的旧酒筐，装饰着酒厂的楼梯顶】

而说到兰比克，这款名字受到地区保护的酒又可以细分为至少六个品种：加糖兰比克Sweetened Lambic，未混合兰比克Lambic，贵兹Geuze/Gueuze，水果兰比克Fruit Lambic，法柔Faro，马斯Mars/Meerts...而酿造传统兰比克的酒厂已经是屈指可数，康帝隆Cantillon、伯恩Boon、老贝尔塞Oud Beersel、三泉3 Fonteinen、老凸轮De Oud Cam、汉森Hanssens、帝尔奎因Tilquin、吉拉尔丹Girardin、林德曼Lindemans等十多家酒厂，专门酿造或者混酿兰比克。

关于兰比克这里先藏起来，后面慢慢讲。从历史演变到语言使用，从酿造方法到主要酒厂，从经典酒款到品饮品鉴，能说清楚的全都说清楚。

【德国柏林，勃兰登堡门】

【德国酸啤酒】主要包含柏林小麦Berlinerweisse、古斯Gose。这两个风格都偏清淡，柏林小麦名字中就写清楚了因在首都柏林地区而得名，这个风格的酒带有一丝生面团味，如同未烤熟的面包芯，尖锐的酸味让人瞬间清醒，很多人会选择加糖来饮用，以免肚子酸穿。

【柏林到莱比锡只需要177km】

而古斯Gose则像是盐汽水，源自于莱比锡的这个风格酒中必然会加入盐以及芫荽籽，伴随着中强的杀口感，可想而知多么适合运动后来一杯【误】。德国的这两个酸啤酒风格在本国没有什么知名度，但被世界各地的人变成了实验场地，各种水果的添加让酒已经不再像酒，如同果汁果泥一般的饮料遍布市场，Omnipollo、The Answer、The Veil、Hudson Valley 等等各路品牌将这两个风格起死回生，推向世界。

【Funk Factory, Black Project, Russian River】

【美国酸啤酒】只有一个风格，就是混合发酵啤酒。这个混合发酵是人为模仿兰比克的自然发酵方式，通过人工干预细菌接种的方式进行混合发酵。也有一些酒厂直接制造微环境来实现完全的自然发酵，甚至因此和比利时传统兰比克的官方组织HORAL产生了命名上面的纠结。这个细节我后面单独写文章来谈，讲一下美国人这种不适用于规则就自己创造规则的秉性。黑色计划Black Project、酸味工厂Funky Factory、小丑王Jesterking、俄罗斯河Russian River等等，都是这个风格里突出的代表。