用一张地图引出今天的文章。

上一篇讲到了德国，这篇讲讲德国的邻国，西部的比利时、荷兰、法国不在今天的讨论范围之内，北部的丹麦和英国相信大家也不陌生，因此今天的高光给到存在感略低的三个国家：波兰、捷克和奥地利。

以下是基于地理位置的合理猜测：

顺着这个思路去做research，果不其然，几乎一一验证。

格罗吉斯克烟熏小麦啤酒

（Grodziskie/Grätzer）

源自波兰格罗吉斯克（Grodzisk），波兰真正具有代表性的本土啤酒风格，一种上发酵的烟熏小麦啤酒，一战前在德国北部非常流行，在德国叫格拉兹啤酒（Grätzer），源自格罗吉斯克的德语名格拉兹（Grätz）。

总结一下，格罗吉斯克烟熏小麦啤酒，是一种浅金色、高碳酸、重度投放酒花（heavily-hopped）但苦度偏低、酒精度低、矿物质含量高、投放了橡木烟熏小麦芽的上发酵啤酒。口感清脆，著有“波兰香槟”之称，有三个变种：

Grodziskie：OG7-8°P ABV2.5%

Grodzisz：OG12°P ABV3.5%

Bernadyńskie：OG14°P ABV3-5%

于20世纪90年代中期灭绝。

注：角鲨头有100%橡木烟熏小麦芽版本。

传统布拉格艾尔

（Old Prague-style Ale）

20世纪80年代的捷克啤酒厂和30年代的几乎没什么变化，虽然生产力很低，但啤酒的质量是毋庸置疑的。开放式发酵罐、较长的贮藏时间、没有巴氏杀菌，生产出了独特的、味道鲜美的啤酒。

在捷克，皮尔森和百威这两个词是作为地域性词汇使用的，而不是用来指定一种风格或一个品牌。

在1830年左右，当下发酵的啤酒从德国东南部到达波西米亚时，人们爱上了这种所谓的“巴伐利亚啤酒”，这些啤酒通常深黑，但口感清脆细腻。

而传统布拉格艾尔（Old Prague-style Ale）与慕尼黑拉格颇有渊源，虽然不如皮尔森有名，但布拉格啤酒依然是高标准的代名词。不幸的是，这种风格已经消失。

传统布拉格艾尔比其它捷克风格更长时间地坚持了上发酵传统，直到19世纪末才改用拉格酵母。后来成为一种和慕尼黑拉格一样的深色拉格啤酒。

提炼一下关键词：开放式发酵、艾尔酵母、上发酵、较长贮藏（Lagering）时间、没有巴氏杀菌。

注：由种子库酒厂（Seedstock Brewery）首次复活。

维也纳拉格

（Vienna Lager）

先说一下奥地利啤酒，虽然酒厂数量远比不上德国，但德国有的风格奥地利都要，奥地利有的风格德国却没有。

维也纳拉格是一种味道、颜色介于波西米亚啤酒和巴伐利亚啤酒的过渡风格，酒体通常带有一点红色。

皮尔森麦芽、维也纳麦芽、慕尼黑麦芽是酿酒师常用的三种麦芽，色度从浅到深。今天的慕尼黑拉格是用皮尔森麦芽加少量的深色度麦芽酿造而成的。

在历史上，波西米亚拉格（包含百威、皮尔森）由100%皮尔森麦芽酿造、维也纳拉格由100%维也纳麦芽酿造、慕尼黑拉格由100%慕尼黑麦芽酿造。

从浅到深：百威、皮尔森、维也纳、慕尼黑。

注：由种子库酒厂（Seedstock Brewery）首次复活。

霍恩燕麦啤酒

（Horner）

源自奥地利霍恩（Horn），是一种完全由燕麦麦芽发酵的夏日啤酒，酒体浑浊浅黄，苦度低，有燕麦的奶油香气，有时会加入酒石酸带来让人耳目一新的酸度。

在1700年到1800年间在奥地利的维也纳非常流行，莫扎特曾写过：“在炎热的夏天，我要喝柠檬水、杏仁奶和霍恩啤酒”。

酿造全燕麦麦芽啤酒和酿造全小麦麦芽啤酒一样棘手，因为会有很大的风险造成设备堵塞，正确的做法是在糖化阶段投入大量稻壳。

燕麦的淀粉含量较低，出糖率不如大麦。

有证据表明全燕麦麦芽发酵的啤酒有时会带有明显的莓果气息。

注：由种子库酒厂（Seedstock Brewery）首次复活。国内已有商酿版本。

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