定义精酿啤酒的到底是什么？是产量吗？是原材料吗？是酿造方式吗？是酿造设备吗？没有人能够给出一个让所有人满意的答案。人们在提到精酿啤酒时，会联想到非常多的关键词，但有一个关键词总是绕不开，那就是“社区”。如果一个品牌，它的啤酒，首先服务的不是它的酒吧、它的社区，而是超市货架，那么它就一定不是一个精酿品牌。
Zoigl（发音为tsoy-gul），是一种在来自巴伐利亚州上普法尔茨行政区（Oberpfalz），在社区啤酒厂（Kommunbrauhaus）生产的，底部发酵、未经过滤和未经巴氏杀菌的啤酒。Zoigl-bier作为一种风格的定义是流动的，并随着每个酿酒师和批次的不同而变化，质量波动也会一直存在，这使得每次喝Zoigl都会有新的体验。这与其说是一种风格，不如说一种酒厂共有、啤酒自酿、服务社区的酿造啤酒、享受啤酒的生活方式，这是一种延续了数百年的传统。
巴伐利亚州，上普法尔茨行政区
社区酿酒厂定义了“围绕着酿造和享受啤酒的生活方式”，由一个紧密联系的社区为其酿造啤酒，并成为一种啤酒饮用场景的典范。社区啤酒厂不属于任何一个人或公司，它是属于所在城市公民的公共啤酒厂。如果你是这个社区的公民，你就有权利在社区啤酒厂酿造啤酒。
有趣的是，当镇上的酿酒师们在社区酒厂酿造出麦汁后，他们会把麦汁装进一个便携式容器，然后带回私人酒窖，在那儿完成发酵。发酵完成后，会被放置4-6周的时间进行窖藏（Lagering）。因此在社区酒厂，你不会看到任何闪亮的不锈钢发酵罐，有的只有拖拉机上罐子，等待装满后拖走。在巴伐利亚州北部的75个社区中，曾经有一个社区酒窖。如今，有5个社区仍然保留着社区酿酒的传统。埃斯拉恩（Eslarn）、隼堡（Falkenberg）、米特泰希（Mitterteich）、诺伊豪斯（Neuhaus）和温迪申巴赫（Windischeschenbach）。这些酿酒厂是由社区建立的，大多数可以追溯到14世纪到16世纪之间。
图例
Kommunbrauhäuser in der Oberpfalz-上普法尔茨行政区的社区酿酒厂
Aktive Brauhäuser-活跃的啤酒厂
Ehemalige Brauhäuser-前酿酒厂
außerhalb der Oberpfalz-上普法尔茨行政区以外
Zoiglstuben
临时酒吧
对于那些在镇上拥有特定经营权的人来说，他们有权利出售他们酿造的啤酒，这些出售Zoigl的地点，被称为Zoiglstuben，或临时酒吧。通常情况下，Zoiglstuben在房子的一楼，提供社区酒厂酿造的啤酒以及少量的当地肉类、奶酪和面包。
Zoiglstuben之所以是临时酒吧，是因为只有在啤酒有供应的时候才会开放。这些酒吧看起来就是典型的房子（而不像酒吧），常常就是酿酒师家房子的一楼。其它的酒吧很难与Zoiglstuben竞争，因为它的价格很便宜，1.90欧元就能喝半升手工自酿啤酒，6欧元就能吃一餐。更重要的是它的氛围，这才是它的魅力所在。轻松的社区氛围、类似于家庭的用餐环境，这是一般酒吧很难提供的。当你在上普法尔茨行政区，你如何知道哪个房子是Zoiglstube？他们是否有啤酒卖？下面介绍Zoigl Star。Zoigl Star，由两个三角形组成的六角星标志，挂在Zoiglstube上方，提醒你们在哪里可以喝到半升装一杯的本地啤酒。
Zoigl Star经常与犹太六芒星相混淆，但Zoigl Star又名酿酒师星，自15世纪起就被用作酿酒师和麦芽商的行会标志，比它被正式采用为犹太标志早两个世纪。
两个三角形所形成的六个点是炼金术的象征，标志着制作啤酒的三种元素和三种原料。上面的三角形代表火、水、空气（元素），下面的倒三角代表水、麦芽、啤酒花（原料）。在创造这个符号的时候，还没有发现酵母。酿Zoigl的都是自酿者，它是一种充满个性的啤酒，代表了一种公民精神（civic spirit）。请注意图中老太太左上角那个木匾，上面画着一位官员，手里拿着一张公示（Bekanntmachung）：
"市长特此宣布，啤酒将在周三酿造。因此，周二谁也不准在瓦尔德纳布河里拉屎。"
正是这种公民精神，使啤酒在过去的岁月里一直保持着良好的状态。
精酿啤酒运动的一个重要路线，不正是回归到欧洲的酿造传统吗？Zoigl是一种拉格，却比很多“精酿”更精酿。
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用户点评 共 2 条评论
全文记住了不准在河里拉屎的路过
不准在河里拉屎，这个很灵性