原创 中国轻工业出版社 酒花儿
一场属于全世界球迷的足坛盛宴，24支参赛球队将在全球亿万球迷的注视下重燃战火。作为世界第一运动，足球的美妙在于有着无限激情与勇气，而能在每一个进球、失球时刻能给人或宣泄或慰藉的啤酒，与足球堪称绝配。足球世界也流传着这样的口号：无啤酒，不足球（No beer, no football）。今年的欧洲杯格外充满意义，相信世界各地的球迷都会特别珍而重之地对待每一场比赛，那么“精酿啤酒”会是大家的最好选择。精酿啤酒以其更加多样且富有匠心的酿造风格、更加丰富而有层次的感官特性在近几年内吸引了一大批爱好者。世界上几乎各个国家都有属于自己的啤酒品牌，啤酒的品饮文化来自全世界，如同足球一样，啤酒文化也是属于世界的。在每一个为足球不眠的夜晚，精酿啤酒配着美味料理则理当成为球迷的忠实伙伴。无论你pick哪支球队，都应该能找到来自他们家乡的一款啤酒或一道料理，这样的支持方式是不是更加别具一格？德国的酵母小麦白啤是啤酒界的“德国战车”，和西班牙可乐饼的相遇注定会掀起一场味觉的风暴。酵母小麦啤酒属于相当清爽的啤酒类型，因为未经过滤，酵母和小麦中的蛋白质留在酒液之中，使酒体呈现浑浊白色的色泽并拥有细致的泡沫。风味上，酵母小麦啤酒带有明显的果香，其中，香蕉、丁香、泡泡糖、香草的风味构成了酵母小麦啤酒的主韵。当酵母小麦啤酒遇上西班牙可乐饼，其酥脆的口感与酵母小麦啤酒中的清爽，以及气泡感再让舌尖更敏锐地品尝到柔滑绵密的可乐饼内馅，使整体风味更为细致。维也纳啤酒有着温和的苦韵、适中的酒精浓度，整体来说能品尝到面包、吐司和饼干调性，在搭餐的选择上可选择带焦糖感、烧烤与甜味的餐点。串烤的鸡肉在维也纳啤酒的搭配下，能明显带出肉质本身的鲜甜，若佐酱带着些许甜味，则能在咀嚼的过程中给整道料理加分，延伸啤酒的风味特性。葱盐鸡肉串烹调中的美拉德反应产生的焦糖化，与麦芽味重的维也纳啤酒相当对味。因维也纳啤酒也能有效阻挡鸡肉可能出现的浓烈野味。经典的英式波特配着经典的意大利千层面，足以助你为“三狮军团”的强悍表现干杯！波特最适合搭餐的两种元素为肉酱、奶油，意式方饺佐波隆那肉酱、意式白酱绞肉披萨，在与波特一起享用后，因两者搭配而产生无法比拟的好滋味。而肉酱千层面中，番茄的酸香与肉汁也因为波特的风味让整道菜肴更和谐。比利时啤酒文化入选人类非物质文化遗产名录昭示了其啤酒文化的多元与丰富，正如人才济济的比利时球队，“欧洲红魔”的比赛永远不应缺啤酒喝。比利时双倍啤酒展现丰富与多层次的风味，如焦糖、太妃糖、朗姆酒、巧克力、坚果、葡萄干和李子，同时也可尝到苹果、香蕉等综合水果香气。整体来说，苦度与酒精浓度处于中间值，扬升的气泡感也相当适合搭配略油腻的食物。蒜炒雪莉酒菇是搭配比利时双倍啤酒的好选择。蘑菇适合与朗姆酒、坚果、深红色系水果相搭，借此构建起和比利时双倍啤酒共同的风味因子，酒可以让酱汁绵延、放大其风味，酒精感更让料理回荡在口腔之中。啤酒的种类繁多、风味迥异，难有“红肉红酒、白肉白酒”显而易见的准则，但也代表我们有更多机会享受上百种啤酒与料理的组合。这里有两种配餐技巧可供参考。当我们在判断啤酒味道的强弱时，可以从酒体颜色、香气、口感与层次着手，而餐点味道的浓淡可以从烹调的手法、调味的方式、食材的主体推测，例如羊的肉味比鱼更加浓厚。一般而言，最简单的餐酒组合以“风味强搭强、淡搭淡”为原则，酒体浓厚、层次丰富、酒精度数较高的啤酒比较适合风味浓郁的餐点；倘若想要品尝啤酒细腻的风味，搭配清淡菜肴会比较好。然而重口味的餐点也可以饮用带有酸、苦或涩味等较为轻盈的啤酒来清理口腔的油腻感，重振疲乏的味蕾。除了相衬的风味，采用当季或当地的啤酒与餐点相佐也是绝对不会出错的选择。例如万圣节前后推出的南瓜啤酒，带有麦芽及南瓜醇厚甘甜的风味，与十一月感恩节烤鸡或土豆泥和砂锅炖菜十分相配。再想象一下地酒与地菜的搭配，如外皮香脆、肥瘦均匀的猪脚，或是肉汁浓郁的香肠，搭配清凉爽口的德国小麦啤酒一起享用，着实人间一大享受！若想了解更多关于精酿啤酒品鉴和配餐的相关知识，请关注中国轻工业出版社出版的《精酿啤酒品鉴与配餐指南》一书。本书已上架酒花儿APP优品商城。
用户点评 共 1 条评论
配餐永远是在配西餐…