编者按 

编者按：鉴于最近“冷IPA”又成为国内酒厂开始炒作的一个概念，这里有必要厘清一下，什么是“冷IPA”。

本文翻译自KENDALL JONES的文章Cold IPA – a bigger, deeper definition of this “newish style IPA”

阅读之前可以提前预习一下上一篇：新风格冷IPA诞生，但酒友买账吗？

世界上第一款冷IPA: Relapse COLD IPA，Wayfinder Beer

不久前，我发布了一个关于黄道酿酒厂(Ecliptic Brewing)和探路者啤酒（Wayfinder Beer），俄勒冈州波特兰市的两个优良酿酒厂合酿的故事。至于他们创造的是什么风格的啤酒，它被称为 "冷IPA"，我把它描述为一种新的IPA风格。我没有对这种风格和冷IPA背后的过程提供一个非常有力的描述或定义。

说实话，我并没有想到我需要提供大量的细节。如果像凯文·戴维（寻路者的主酿）这样一个获奖无数、德高望重的酿酒师说这是一种 "新的风格"，而且它与其他风格不同，我想人们会相信他的话。此外，为了这款特殊的合酿酒，凯文与黄道酿酒厂的主酿约翰·哈里斯合作。他是酿酒界不折不扣的传奇人物。查一查吧。

即使如此，那篇原始帖子下面的评论，依然有一些人质疑或嘲笑这款啤酒。

对我来说，这就像告诉达芬奇，"那不是蒙娜丽莎"。这就像告诉文森特·凡高，"那不是向日葵"。

但我想说的是，我现在提供一个关于Cold IPA的更完整的描述，其中包括一些关于凯文·戴维如何创造它以及他如何得出这个名字的非常怪异的细节。毫无疑问，你们中的一些人仍然会不同意，或质疑，或嘲笑。这很好。毕竟，这里是互联网。

但我向你保证，无论你喜欢与否，它们都是向日葵。

冷IPA的定义

来自凯文-戴维，寻路者啤酒的酿酒师

最初发表于The New School

一开始就有一点消极情绪。我有一个观点要分享。我不喜欢IPL。当然，很多啤酒都很美味，我绝不是说被定义为 "IPL "的啤酒都不好，但至少对我来说，绝大多数都很笨重（clunky）。根据IPL的酿造方式，这种笨重感有两种表现形式，分别是："使用拉格酵母的IPA "和 "干投酒花拉格"。

使用拉格酵母的IPA：这种方式的配方采用干净的美式IPA配方，将Chico酵母换成拉格酵母，通常是W-34/70，冷发酵，再干投酒花。但美式酒花跟拉格酵母的酯类、二氧化硫搭配风味真的很突兀。通常情况下，这种啤酒总是发酵得很匆忙，或是操作失误，因为尝试这种方法的酿酒师并没有把他们的啤酒当作拉格来酿。这种啤酒因为不够突出，在众多风格中没有任何立足点。

干投酒花拉格。这需要一个正常的皮尔森风格的配方，并将啤酒花从经典的方法改为我们现在看到的美式IPA：所有的煮沸用啤酒花都用于回旋，用较新的IPA酒花（Citra+Mosaic，或NZ+AU品种，或Hüll品种）进行大量的干投。这种风格青草味很重。它缺乏我们所熟知的皮尔森的辛辣苦味。这种啤酒尝起来带有甜味和果味。所有这些都让啤酒变得更不易饮。

早在2017年，当我为寻路者设计早期啤酒时，我真的不想做一个IPL。寻路者是一家位于波特兰的啤酒厂，制造大约一半的拉格啤酒和一半的IPA。我们的拉格啤酒可能更出名，对此我感到很高兴。当时波特兰刚刚开始出现NEIPA的趋势。我知道我想掌握这种风格，并将我自己的想法融入其中，而我们的Flower in the Kettle IPA就是这样。

我还想做一款干净的、西海岸的、经典的C-hopped啤酒，加上一丝焦糖麦芽，我们的Doomtown IPA也涵盖了这一点，它以Wipers关于波特兰的经典歌曲命名。但过了一段时间，我只想在IPA上做自己的文章。它需要与IPL或之前的其他IPA有明显的不同。

我想出的是一种融合了很多东西的酿造方式。首先，我想在IPA中加入辅料酿造。用辅料酿酒可能是最美式的酿酒方式，所以我们把它变成IPA似乎也很合适。使用大米和玉米确实增加了一定的酒体和口感，并且让啤酒变干，中和酒花的苦味使之不会过于裸露和突兀。它还使啤酒具有鲜明的黄色外观。

第二，我使用了我们家的拉格酵母菌株，但要温热发酵（65F），以避免过多的二氧化硫。使用这样一种清洁的发酵酵母，可以让啤酒花在没有啤酒酵母香气的背景下大放异彩。我们也曾尝试用美国啤酒酵母和柯尔施酵母制作这些风格的啤酒。我确信，许多NEIPA爱好者可能会将酵母的酯类混淆为酒花的香气，（说的就是你，London Ale III，Wyeast WY1318），我想完全避免这种情况。

最后，我加入了我们用于意大利皮尔森啤酒的技术：Spund干投或Krausen干投。在这个书呆子的过程中，我们在发酵的尾程干投，这时仍有大量的发酵活动；或者我们将新鲜的发酵啤酒加入到带有干酒花的冷储罐中。我们这样做有三个目的。1. 我们使啤酒充分碳酸化。2. 仍然活跃的酵母擦洗我们在干投酒花过程中添加的任何氧气。3. 啤酒花的生物转化。

我们最终得到的是决定性的独特的IPL或干投酒花拉格。它有华丽的啤酒花香气，干净利落的苦味和大胆、干净的余味，使饮用者渴望再喝一口。我觉得它需要一个名字来区分它。因此，它有点像西海岸，它是清脆的、易饮的，但又是强烈的、Sneaky的。这是冷IPA。

 编者按 

不错，想喝，有渠道吗？

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