作者：天津自酿协会老于
上篇《果泥啤酒为什么这么火》说的是我理解的“其他大部分爱好者”的感受。这篇说我自己的感受。
在我看来，“火”的背后是一系列错觉
错觉最大的来源就是“水”怕了。
国内大部分美式淡拉格真的很淡，酒精度徘徊在3-4度，麦芽度普遍只有8-14p。我们形容国产美式淡拉格“水”。一个水字形容了4个纬度，酒体薄，味道淡，风味寡，酒精度低。 如此一来，对初接触“精酿”的朋友来说，好的啤酒，或者说“精酿”，绝不能水，上述4项有一项水也不行。 讲真，这款很值得一喝 果泥迎合了这种需求，粘稠厚重，风味浓郁。 但很不幸，大部分果泥啤酒丧失了啤酒的特点；同时很腻，不耐喝；即便作为一种酒精饮料，因为果泥风味太强而难以体会到风味的层次 ——啤酒的假象，预调鸡尾酒 在基酒酿造完后，添加大量果泥，通过巴杀避免果汁进一步发酵（林德曼小瓶子就是这么做的），或者不经巴杀但尽量通过低温储运快速饮用限制基酒酵母活性发挥，本质上就是预先调配好的啤酒鸡尾酒 ——甜蜜的假象，最爱前三口 1975 年，百事就开展过一项名为「百事挑战」的营销项目。他们会在街头支起场子，在桌子上摆两个完全一样的杯子，一杯装着可口可乐，一杯装着百事可乐，然后邀请路人来品尝，让他们仅凭味道选出两杯可乐中最喜欢的一个。 最终答案揭晓，多数人都选择了百事可乐。可口可乐也曾秘密组织类似百事挑战的活动，希望能够扳回一城。 但在可口自家的测试结果中仍然是百事胜出。 原因很简单，盲测使用小杯子，大家只喝一小口，配方偏甜的饮料更受人欢迎。 目前精酿啤酒的饮用场景与通常的“顿顿顿”“踩箱喝”不同，大家通常更用心的体会啤酒的风味，所以更浓郁的产品更容易得到更高的评价。然而这样浓厚甜腻的啤酒要喝完一大杯，恐怕太腻了。 ——丰富的假象，“浓”的没层次 不知道大家是否喜欢混合果汁。当很多风味混合在一起的时候，其实我们只能记得甜味，更不要说有些难得使用了带有酸味的浆果来“调”果泥啤酒还要额外添加乳糖来增加“适饮性”。果泥啤酒结合了果泥和啤酒两种元素，但没有酒花味，没有麦芽味，也没有酒味，大部分产品只能表现出单调的果汁味。。。。。。 去冰就是果泥 我在家试过美式淡拉格、古斯、比利时小麦、新英格兰IPA等与NFC果汁混合饮用，效果与很多果泥啤酒无异，基酒在高比例的果汁下基本上只表现出起泡性上。 或许可以进军酒吧了，果泥伴侣 ——“甜品世涛”，不要总和奶茶一起玩 如果说果泥啤酒是对“果香”渐行渐偏的产物，甜品世涛恐怕是在麦芽风味上渐行渐偏了。只要酿造得当，不增味不过桶不帝国的世涛啤酒通常可以产生深色水果味、咖啡、巧克力，烘烤味、坚果味等等丰富有层次感的味道。 5.6度，多少15~6度的世涛难以企及的丰富 但在精酿酒厂研发探索与消费者购买品鉴的互动中，因为需要技术的积累和资本的耐心陪伴，需要受过更多训练的的敏感口鼻来品味，富有层次而又丰富的风味变得曲高和寡。市场没有这样大的耐心。不可发酵糖堆积，各种增味，整体更甜、酒精度更高的帝国世涛令“水”怕了的精酿爱好者趋之若鹜。某类风味过强回掩盖其他风味，顾此失彼。因为不想水，怕淡，最后用啤酒换得一杯奶茶或一杯果汁，实在得不偿失。 我们尝试精酿的原因或许是无法忍受风味的寡淡 我们爱上精酿后真的无法忍受的是啤酒风格的单一 抵制了水拥抱了糖浆是矫枉过正 期待更理性的看待果泥啤酒 期待更多有趣的风格 敬！啤酒！
用户点评 共 15 条评论
被我带入精酿坑的朋友均受不了苦，现在只喝果泥，我就很无奈
赞，说出了我不敢说的话
果泥的盛行大概就是适口性更好吧，其实口感上已经偏离精酿甚至啤酒行列了。酒精饮品更符合它的身份。支持楼主！
写的太好了，支持！
其实就是一个“适度”的问题，鼓励用各种原料和工艺开发出风格多样的产品，但不能丢了最基本的啤酒风味。
不过我是形式和结构自由主义，只要真心喜欢，喝雪碧也算是品精酿
果泥可以尝鲜，猎奇，或是偶尔的调剂，但很难作为口粮，我再爱啤酒但是火锅吃爽了没有比来口雪碧更痛快的了，10公里跑下来抱着半个冰西瓜蒯比喝瓶啤酒痛快的多。
我不这么认为，我觉得只要价格不虚高，一切存在都是对的。
果泥在我眼里和果汁没啥区别，喝着没意思。加之这类啤酒的价格在自己品牌中都属于比较贵的，毫无性价比。
我花30多喝一个国产的浆啤，或者花100多来个邪恶双子。。远不如直截了当来个同品牌的浑浊舒坦~
啤酒是没有糖的艺术
就像老贵兹发酵发酵发酵糖都被酵母消耗完了。干嘛又加糖进去，干脆去奶茶喝不就好了吗。
作为酿造者 我觉得你这篇文章写得非常好！你用了果泥可以掩盖一切不良的风味！用一种基酒作为基础加各种的果汁果泥达到顾客群体的所需！这才是他们的目的