原文 KATIE BROWN

插画 ARIELA BASSON

翻译 酒花儿

那些经常光顾精酿酒吧的人经常会看到他们的酒保（或者说，侍酒师）在给顾客打生啤前用水冲洗杯子。虽然这看起来是一种简单的清洁工序，但在倒酒前冲洗啤酒杯的行为有多种用途。

为了弄清为什么精酿酒吧的服务员总是在杯子上喷水，我们请纽约市啤酒酒吧Beer Karma的所有者和经营者Dan Lamonaca谈谈他的见解。

首先，Lamonaca强调，虽然冲洗杯子可能有助于获得更卫生的饮酒体验，但它绝不应该替代服务前的适当清洗。他说：“冲洗杯子是服务的最后一个重要步骤，但如果被冲洗的杯子还没有被提前清洗干净，那就完全没有意义。”

冲洗杯子并不能代替应有的清洁，那么，冲洗啤酒杯的意义何在？Lamonaca说有三个主要原因，在上酒前一定要冲杯。他说：

不确定你的服务员是否跳过了这个步骤？有一些迹象可以告诉你，你的啤酒是否被倒入了一个未冲洗的杯子。Lamonaca说：“你有可能得到额外的泡沫，这对酒吧来说往往是一个问题，为了去掉这部分多余的泡沫他们将不得不倒掉一部分啤酒。或者，如果杯子上有肥皂残留或是其它什么东西，杯壁上就会有气泡，这表明杯子还有点脏。”

虽然有些客人可能会因为担心啤酒变淡而犹豫不决，但Lamonaca保证，这种做法对啤酒的味道影响很小。他说：“总有那么一个人说：‘不要在我的杯子里放水’。但是，在打生啤前，在杯子里非常、非常微不足道的水，对味道没有任何影响。”

冲洗玻璃杯不仅仅是针对酒吧侍酒服务的一种做法。即使在家里，在将罐装、瓶装啤酒倒入玻璃杯之前，啤酒爱好者也可以而且应该用水冲洗。虽然大多数酒吧都有星形水槽，或玻璃冲洗器——用于喷洒倒置的杯子——但在水槽中简单冲洗一下问题也不大。Lamonaca说：“我一般只用冷水冲一两秒，”他补充说，“星形水槽更多是为了方便。”