有朋友问我，这袋酵母过期了还能用吗？我说，你还是买袋新鲜酵母吧！我相信很多朋友爱上Craft Beer 之后，因为买进口酒入不敷出，才通过各种途径掉入自酿这个坑。这就好比飞叶子的人，会在后院建起一个现代化的种植大棚，自给自足，运气好甚至行销世界。
通常情况下，熬煮过程所投酒花只提供很少的香气，因为酒花香气精油在麦汁的熬煮过程中挥发了。但是在熬煮前，通过FWH，使酒花精油有时间氧化为可溶解在麦汁中的较稳定化合物。这样，我们可以最大程度的利用酒花精油为啤酒提供香气并使啤酒的香气更为复杂。需要注意的是，FWH为啤酒贡献的是Flavor（风味），也就是口感上的香气，而不是aromatic（香气），嗅觉上的香气。
钱钟书老先生说，如果你觉得一个鸡蛋好吃，不一定要认识下蛋的母鸡。精酿的世界却与这条原则背道而驰，当我们吃到一个好吃的鸡蛋（喝到一杯好喝的啤酒），不仅要认识下蛋的母鸡，还要搞清楚下蛋的过程，甚至于会琢磨着自己怎么下一只这样的蛋……
当你刚开始学酿酒，按照一种啤酒配方进行酿制时，基本上都是根据配方提供的标准指导进行酿造的，例如配方上很可能会出现这样一句话：60分钟后请加入xx量的酒花，以增加苦味。
咖啡啤酒，就是喜欢这个味儿。
向你介绍10种经典的美国酒花。
“石家庄市，简称石，旧称石门，是中国人民共和国河北省的省会，京津冀区域的中心城市，全国重要的现代服务业、生物产业基地之一，同时还是河北省的政治、经济、文化和对外交流的中心。地处华北平原腹地，河北省中南部，北靠京津，西倚太行山，位于京广铁路、石德铁路、石太铁路和石太客运专线的交汇处，是重要的铁路枢纽。是一座由近代铁路的开通而发展起来的年轻城市。”——摘自《维基百科》
从今年四月开始的全美家酿啤酒大赛、香港家酿啤酒比赛、上海国际精酿啤酒大赛以及大师杯家酿啤酒比赛，到前天第五届台湾自酿啤酒大赛圆满落幕，这一年也喝了不少家酿啤酒，但我今年的家酿啤酒比赛之路尚未走完，接下来还有大师杯家酿啤酒比赛总决赛与河北地区家酿比赛要评分，想分享下我在这些比赛中学习到的得奖秘诀与真谛。
啤酒花之于酿酒，某种程度上说有点类似于香料之于烹饪，在不同阶段和不同种类的酒花的使用都很有讲究。在麦芽汁熬煮过程前期添加酒花，酒花中的α酸加热而形成异α酸，从而带来更多苦味；而如果是较晚一些，并且接触到更少的热量，那么酒花酒会更多地带来香气和风味。
不论是酒厂里的酿酒师，还是家酿爱好者，都值得我们尊重和感激。当你在喝到一款精酿啤酒的时候，你要知道，创意的背后同样也有酿酒师的勤恳和执着。
